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Ciclos e a produção na fazenda Matriarca
“Aqui a vaca produz o esterco, que aduba o solo, que produz a cana para a cachaça. O bagaço da cana volta para o campo e as leveduras da fermentação, ricas em proteína, voltam para alimentar o gado, reiniciando o ciclo”, comenta o fundador da Matriarca sobre algumas das técnicas integradas para o uso racional e eficiente dos recursos.
A natureza é feita de ciclos. E assim também a família Matriarca trabalha a terra na Fazenda Cio da Terra, onde o destilado é produzido. A cachaça é uma parte, dentro de um ecossistema muito maior, que envolve, entre outras atividades, a produção agrícola, suína, de gado e leite. Mas há algo na cachaça que atrai a família para o negócio do alambique.
O segredo da Matriarca
Olhando de cima, o alambique da Matriarca fica no meio do canavial. Mais especificamente 160 hectares de plantação de cana. Proximidade que garante a agilidade nos processos. O modo de fazer cachaça pode até parecer igual. Corte de cana sem fogo, controle rígido na limpeza, moagem, filtragem e padronização do caldo. O fermento selecionado dá início ao pé de cuba. Uma forcinha da tecnologia para despertar as leveduras locais, que logo tomam conta da fermentação.
Aliado a todo cuidado na produção, a Matriarca pode se orgulhar de ser uma das poucas empresas produtoras de cachaça que possuem sua própria tanoaria. Os cuidados com os barris ficam nas mãos de Gildásio, tanoeiro da marca, que nasceu e trabalhou em Salinas (olha ela aí de novo), terra das cachaças em bálsamo, com muita história para contar.
Com uma produção anual em torno de 30 a 45 mil litros, a renovação do fermento é feita pelo menos três vezes durante a safra. Prática que ajuda a regular a acidez, um indicador muito importante para os produtores que prezam pela qualidade. “Temos ainda um corte de cauda bem alto”, explica Lucas sobre o processo de separação do coração da cachaça na destilação. “Perdemos em quantidade, mas ganhamos em qualidade”, justifica.
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